大切な人を守る、やさしい味噌の選び方

毎日の味噌汁。

だからこそ、まずは『選び方のポイント』からおさえましょう。

【味噌選び 3つのポイント】

① 原材料がシンプル 
     → 「大豆・米（または麦）・塩」のみ
② 「酒精（アルコール）」や「調味料（アミノ酸等）」が入っていない
③ 「天然醸造」と書かれているものを選ぶ

この3つを目安に、まずは裏の原材料表示を見てみましょう。
むずかしい知識はいりません。
『シンプルかどうか』を見るだけで十分です。

【なぜシンプルな味噌がいいの？】
味噌は、大豆に麹と塩を加え、時間をかけて発酵・熟成させて作られます。
発酵の中で、大豆のたんぱく質は分解され、アミノ酸へと変わります。
このアミノ酸こそが、味噌のうま味やコクのもとです。

天然醸造の味噌は、半年から1年以上かけてゆっくり熟成します。
時間がつくるまろやかさと深みは、即席では出せない味わいです。

【「天然醸造」と「速醸」のちがい】

■ 天然醸造温度を自然に任せ、長い時間をかけて発酵。
　季節の変化の中でゆっくり熟成し、味に深みがあります。
■ 速醸（そくじょう）
　温度管理をして発酵を早める製法。

安定した品質で大量生産が可能です。
どちらが絶対に悪いということではありませんが、より自然な発酵を望むなら「天然醸造」を目安にすると安心です。

【 味噌の種類を知って選ぶ】

原料の違いで、味わいも変わります。

　・米味噌（全国的に多い、バランス型）
　・麦味噌（甘みがありやさしい味）
　・豆味噌（大豆のみで作る、コクが強い）

たとえば、・マルカワみそ 有機味噌・海の精 国産有機 玄米味噌・カクキュー 八丁味噌

などは、原材料がシンプルで、伝統的な製法を大切にしている味噌です。

【毎日使うものだからこそ】

味噌汁は、日本の食卓の基本。
発酵食品として、腸内環境を整える働きも期待されています。

ただし、味噌も塩分を含みます。
大切なのは「良い味噌を、適量使うこと」。
具だくさんの味噌汁にすれば、自然と塩分も控えめになります。

【まとめ】

味噌選びはむずかしくありません。
原材料が「大豆・麹・塩」だけ酒精や調味料が入っていない
できれば天然醸造

この３つを意識するだけ。

ほんの少し選び方を変えることで、
毎日の味噌汁が、体をいたわる一杯になります。

それは、大切な人を守るやさしい暮らしの土台。
今日からぜひ、味噌の裏側を見てみてください。